南京芳婆谈米其林

近日，首版《江苏省米其林指南》在南京发布，其中 36 家必比登推介餐厅（南京 16 家）主打 " 平价美味 "，成为榜单一大亮点。这之中有不少是南京市民从小吃到大的 " 心头好 "。这些 " 大隐隐于市 " 的小店如何抓住 " 世界胃 "？现代快报星探米其林首站探访芳婆糕团店，和店主史芳婆聊聊她的生意经。

  芳婆糕团店店主史芳婆

" 没有其他窍门，就是真材实料 "

4 月 18 日凌晨 3 点半，位于南京王府大街 50 号的芳婆糕团店，早已亮堂堂了。店主史芳婆正带着店员们忙碌着，大家分工有序，制作着乌饭团、糖芋苗、酒酿元宵……不一会儿，香气就满店缭绕。

  忙碌的芳婆

" 我们每天凌晨两点半就起床来店里了，为的就是保证顾客一大早就能吃上热乎的早饭。"史芳婆说，乌饭叶前一天晚上就要挑选、清洗、打碎，然后和糯米、水一起浸泡至第二天凌晨，糯米就会染成青黑色，蒸煮后泛着油亮光泽。

  门店

凌晨 4 点，第三锅乌饭出炉，小店也迎来了第一批客人，他们或是刚下夜班的上班族，或是来南京 " 特种兵 " 旅游的大学生。王同学就读于郑州某大学二年级，她拎着行李箱，刚下火车便赶到这里，点了一份糖芋苗：" 我在做南京旅游攻略时，看到很多帖子在推这家店，就来了，确实便宜、好吃、量大！"

  清晨就来排队的顾客

5 点半，小店门口开始排队，不少都是老顾客。" 这家店开了多少年，我们就吃了多少年。"早起晨练的一位阿姨吃着碗里的辣汤说，家里老的少的都喜欢吃芳婆家的早饭，" 每天晨练完都会来吃早饭，顺便给家人买早饭。"

  一早就在忙碌

很多人都问芳婆生意这么好，有没有什么诀窍，芳婆爽朗地笑称："都是一些普通的食材，没有什么窍门，就是真材实料。店里原材料都是我进，质量不好肯定是要退回去的。"

扁担摊挑进 " 米其林 " 榜单

史芳婆今年 72 岁，回忆起这四十多年的生意经，她说得最多的就是 " 谢谢 "。

  上世纪 80 年代挑担子的芳婆

1977 年，她从溧水老家来到南京主城生活，" 我那个时候什么也不会，就想着要赚点钱补贴家里。" 邻居会蒸儿糕的手艺，她就跟着后面学，学会了干脆挑起扁担走街串巷卖。

几年后，史芳婆有了固定的摊位。" 那时候我煤炉生火就学了两个月，在那之前我都没见过煤炉，全靠街坊邻居手把手教。" 史芳婆说，之前光顾扁担摊的顾客都来捧场，生意就这样越来越好。

到了 20 世纪 90 年代，王府大街拓宽，她拥有了自己的小店。史芳婆对店内的食品质量要求严格，每一款都经过她成百上千次地制作调味，店员吃了都说好吃才能上架售卖。这些年，她也一直不断适应新的市场需求，对配方进行改良。

就这样，芳婆糕团店的名气越来越响，除了南京的新老顾客，全国各地的顾客都来了。" 我真的很幸运，这一路走来有很多好心人帮助，一辈子都忘不了。"

" 生意这么好，有没有想过开一家分店？" 芳婆摇摇头，" 我年纪大了，精力有限，顾不过来，只想认认真真做好手上的事情。"

" 既开心，也有压力，做得不好的地方希望大家包容 "

进了江苏省米其林指南必比登推介榜单，芳婆感到很惊喜，" 当天有顾客来告诉我，还有记者来采访我，我才知道我们小店也进了米其林。" 她坦言，此前都不知道 " 米其林 " 是什么，还是顾客们给她科普了一番。

  堂食顾客

如今，江苏省米其林指南的立牌已经放在了店里最醒目的地方，芳婆觉得既开心，也很有压力，怕名气大了以后自己做不好，这样对不起以前帮助过她的人，也对不起远道而来的顾客。" 我的年纪也大了，如果大家觉得在管理、服务等方面有做得不好的地方，还要麻烦大家别太计较，一如既往地帮助我、关心我、照顾我，谢谢！"

来源：现代快报 / 现代 +

记者：尹翼星 / 文 丁碧轩 / 摄 尹翼星 / 后期

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