巨头加码，烘焙赛道迎来新风口？
红餐网消息，近日泸溪河的全国首家手作店正式落地南京。
据官方发布信息显示，泸溪河手作店位于南京新街口，相较于泸溪河的常规门店，新开的这家手作店，有很多不一样。其中最大的差异，在于手作店的生产模式完全发生了变化，全线产品皆现烤。
据悉，此前泸溪河传统门店的生产模式为 " 工厂＋门店现制 "。譬如肉松小贝、蛋挞这类保质期较短的产品，泸溪河主打在门店现场制作，而可以放置较长时间的桃酥等产品，则集中在中央工厂生产后再配送至门店销售。
随着全国首家手作店的正式落地，泸溪河是要重点布局发力手作门店了吗？
△图片来源：小红书
从官方发布的视频来看，泸溪河手作店的门头，仍然保留了创始人黄进抱拳的品牌 logo，门头上金色调的 " 泸溪河手作店 " 几个字眼十分醒目。不仅是门头，其店内还增加了凸显 " 手工现制 " 标签的透明厨房。不少网友在社交平台表示 :" 确实可以清楚看到面包师在里面制作产品 "。
产品方面，泸溪河新开的手作店依然保留了桃酥、肉松小贝等几款招牌经典产品，不过这些产品都以现制手作形式呈现。在招牌产品之外，手作店的其他产品皆为首发，比如增加了受年轻人喜爱的可颂、大咖黄油年糕等。
产品价格上，大众点评信息显示，热门产品中，蛋挞售价 8.9 元，可颂 12.9 元，大咖黄油年糕为 16.9 元。整体来看，新开的手作店延续了泸溪河一贯以来的中端路线。
在免费试吃与开业折扣下，手作店一经开业便人潮涌动。据社交平台上不少网友反馈 :" 开业当天门口挤满了人，都是等着结账的 "。另外，红餐网了解到，目前距离开业已经有一个星期，门店内时常需要排队，热度仍然居高不下。
在泸溪河开出首家手作店的同时，红餐网还观察到，近年来，一批主打手工现制的烘焙品牌正在崛起。
譬如被称为 " 现烤面包界人气王 " 的祐禾，其 " 一店一工坊 " 模式，可视操作间展示面包制作全过程，已形成由心太软、岩烧榴莲等多款爆品组成的 " 招牌矩阵 "，据 Tech 星球报道，祐禾门店经常人满为患；再比如趁热集合，尽管其客单价超过 50 元，但其在 2024 年依然逆势扩店，进驻北京、长沙、南京、杭州、哈尔滨等 12 个城市，据红餐网不完全统计，目前其在全国开出了 30 家左右门店；此外还有主打 " 手工现烤 + 地域限定产品 " 的石头先生的烤炉，其一边用低价社区店进军下沉市场，面包均价 10 元左右，一边以高端形象抢占一线城市中产客群。大众点评显示其北京、上海门店人均消费近 50 元……
△图片来源：北京朝阳合生汇公众号
现制手作烘焙店为何会成为烘焙赛道的新风口？在红餐网看来，这与近几年来，烘焙赛道激烈的市场竞争有关。
自 2024 年以来，整个烘焙市场正经历着洗牌周期。曾经风光无限的初代网红烘焙品牌接连衰落，区域老牌也纷纷收缩战线，一批烘焙品牌在市场的洪流中悄然退场。面对竞争激烈的行业竞争环境，此前鲍师傅创始人鲍才胜曾公开表示 :" 烘焙行业有一个怪理论，5 年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去 "。这就意味着烘焙品牌们需要寻找差异化打法，现制手作也因此成为了这批烘焙品牌寻求差异化打法的突破口。
不过，泸溪河此番布局现制手作赛道，尽管生意火热，但红餐网观察发现，社交平台上零星出现了一些 " 现制的产品口感和常规店差不多 " 等质疑声。因此，泸溪河这一手作店模式能否成功，还需要等待时间的检验。
本文来自微信公众号 " 红餐网 "，作者：郑颖，编辑：李唐，36 氪经授权发布。