下馆子后狂喝水？味精 ：这锅我不背！

吃完一顿丰大餐后，总觉得口干舌燥，拼命喝水还是不解渴？很多人第一反应是：肯定是菜里味精放多了！

但真相可能让你意外——让你口渴的“元凶”可能不是味精，而是它！

味精的主要成分是谷氨酸钠，1908年由日本科学家池田菊苗从海带中首次提取出来。作为一种增鲜剂，它能激活我们舌头上特定的鲜味受体，让食物吃起来更加鲜美可口。

世界卫生组织等权威机构都将味精列为公认安全的食品添加剂。科学研究表明，味精的钠含量（约12%）仅为食盐中钠含量的1/3，正常食用味精不会对人体造成危害。

在外面吃完饭会觉得“口渴”，是因为一餐中摄入的钠太多了。

餐厅在调味上“层层加码”，大厨们的秘密武器不是味精，而是——盐！准确地说，是各种形式的钠。烹饪之前，会将肉类提前用盐、酱油、鸡精腌制，钠已经深入食材；炒制时又加入多种增鲜酱料，再加上糖的调和作用（糖能中和咸味），让菜肴鲜味十足却不会显得过咸。

这种“复合调味”手法，让一顿饭的钠摄入量轻松超标。当体内钠离子浓度升高时，身体会自动启动“稀释程序”，通过口渴信号促使你多喝水来维持电解质平衡。

除了让人口干舌燥外，长期高盐饮食还会带来一系列健康隐患：血压悄悄升高、肾脏超负荷工作、钙质加速流失、胃黏膜受损。

编辑: 何黛璐

责编: 叶文